Beber vino puede ser un placer más, o una forma de satisfacer el paladar, para acompañar una buena comida.
Sin embargo, muchos medicos y científicos aseguran que puede ser consumido en dosis moderadas y conseguir una fuente para estimular la salud.
Para tener los conocimientos esenciales sobre el consumo, conservación y compra de vino a un mejor precio y una buena calidad, se necesita incursionar en la milenaria cultura vinícola.
NO MÁS SOFISMAS
La vieja costumbre de afirmar que el mejor vino es el más viejo y el más caro, es completamente falsa.
TINTOS LIGEROS
Merlot:
Se consume mejor cuando es jóven, hasta cuatro años.
Cabernet Sauvignon:
Se logra con la selección de uvas más concisas. Aplica la vejez como un estándar de calidad y precio.
VINOS BLANCOS
En casi todos los vinos blancos, se recomienda comprar cosechas de no más de cinco o seis años.
Una de las bondades de esta espirituosa bebida es que por intermedio del paladar-localizado en distintas zonas de la lengua-se
pueden identificar varios sabores de un vino:
Dulce:
El sabor dulce de un vino se percibe solamente en la punta de la lengua y es el más efímero de todos.
Acido:
La sensación se percibe en el lateral de la lengua y aunque el ácido habita en el sabor de casi todos los vinos no conspira contra esa grata sensación de frescor, especialmente a los vinos blancos.
Salado:
Se percibe en los bordes de la lengua pero no se encuentra de forma destacada.
Amargo:
Se puede degustar en la parte central de la zona interna de la lengua y suele ir acompañado de astringencia, siendo a veces difícil separar ambas sensaciones.
CARACTERISTICAS GENERALES
· Balance.
· Equilibrio de sabores. (depende la armonía del vino)
· Otras sensaciones, que solo se disfrutan de acuerdo a la dieta
de cada consumidor.
VINO REDONDO
Una buena estructura para un vino puede ser considerado, como regla
general, cuanto más conjuntado y mejor estructurado sea un vino, más
redondo puede considerarse como para compararlo con un objeto
terrenal cualquiera.
Otro símil aceptado entre los consumidores profesionales es que cuanto
más joven y menos integrado, más puntas, más esquinas, ángulos y
aristas puede considerarse que tiene el vino.
REGLAS PARA IDENTIFICARLO
Un vino es redondo cuando muestra el equilibrio de sus partes.
La evolución en la cosecha de las uvas y la producción del vino ha
permitido crear armonía entre sus múltiples factores, la acidez, el
alcohol, su potencia, los aromas y los taninos.
Cada una de esas características pede consultarse en la abundante
bibliografía vinícola disponible.
Para identificar las aristas hay que descubrir cual de factores sobresale
especialmente con respecto a los demás.
Eso significa que alguna de las propiedades del vino no ha sido todavía
integrada con armonía en el conjunto, lo que frecuentemente ocurre con
la acidez en los vinos más jóvenes.
LA COPA Y VINO
Hay una relación directa entre el vino y la calidad de la copa con la
cual se va ha degustar, influyen su forma y dimensiones, las cuales
son directamente proporcionales a la calidad y cantidad de las
sensaciones que recibe el paladar.
LLENAR LA COPA
Para disfrutar del vino a plenitud la copa debe llenarse como
máximo en un tercio aproximado de su capacidad.
SOSTENER LA COPA
Debe sostenerse solamente por el pie con el índice y el pulgar a fin
de no calentar su contenido ni interferir en la observación del color,
Uno de los sentidos que logra estimular el vino es el de la visión.
DICCIONARIO PARA APRENDIZ A DEGUSTAR VINOS TINTOS
1. Denominación de origen. Se refiere a la zona o comarca
vinícola de la que proviene y describe a ''la agrupación de dueños
de viñedos que están dentro de un área geográfica común y que
cultivan un tipo similar de uva''
2. Crianza, reserva y gran reserva. Describen reglamentaciones de
permanencia de tiempo en sus recipientes.
3. Crianza. Aquellos vinos más jóvenes, se les conoce como crianza
porque han permanecido alrededor de 24 meses entre el barril y la
botella. Al menos seis meses los ha pasado en el barril.
4. Reserva. Designa al vino que ha permanecido un mínimo de tres
años entre barrica y botella, y al menos un año ha estado en el barril.
5. Gran Reserva. Aquel que ha permanecido más de seis años entre
barrica y botella, y al menos 24 meses los ha pasado en barrica.
TEMPERATURAS
Cada tipo de vino tiene su temperatura de servicio apropiada y forma parte del divino ritual de consumir vinos.
Los blancos dulces deben servirse entre 4° y 7°C. mientras que los blancos
jóvenes secos conviene que se sirvan ligeramente enfriados (y no tan fríos
como suele pensarse).
Los vinos tintos jóvenes se sirven entre 13° y 16°C mientras que los tintos de crianza (ligeros) entre 15°C y 17°C.
Los tintos reservas y grandes reservas, 18°C.
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